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2013-05-23 12:21
求翻译：乳化剂是面制品中常用的添加剂，它可以与面粉中的蛋白质和淀粉发生作用，使面团及其面制品的品质发生改变。乳化剂的亲水基结合极性蛋白质麦胶蛋白，亲油基结合非极性麦谷蛋白，使面筋蛋白分子通过乳化剂连接起来，由较小的分子变为大分子复合物，进而形成结构牢固细密的面筋网络，提高面团弹性、韧性、强度和搅拌耐力，增强面团机械加工耐力，改善面团内部组织结构，增大制品的体积。本论文研究不同添加量硬质酰乳酸钙对豆渣面包品质的影响，试验结果表明：硬质酰乳酸钙在面包中的最佳添加量为面粉的0.4％。，硬质酰乳酸钙有助于面筋蛋白之间形成较好的蛋白质网络结构，增加面包的筋力。从面包的评价结果可知，添加硬质酰乳酸钙的面包气孔细密、孔壁薄，硬度低，弹性和回复性较好。是什么意思？ 待解决
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乳化剂是面制品中常用的添加剂，它可以与面粉中的蛋白质和淀粉发生作用，使面团及其面制品的品质发生改变。乳化剂的亲水基结合极性蛋白质麦胶蛋白，亲油基结合非极性麦谷蛋白，使面筋蛋白分子通过乳化剂连接起来，由较小的分子变为大分子复合物，进而形成结构牢固细密的面筋网络，提高面团弹性、韧性、强度和搅拌耐力，增强面团机械加工耐力，改善面团内部组织结构，增大制品的体积。本论文研究不同添加量硬质酰乳酸钙对豆渣面包品质的影响，试验结果表明：硬质酰乳酸钙在面包中的最佳添加量为面粉的0.4％。，硬质酰乳酸钙有助于面筋蛋白之间形成较好的蛋白质网络结构，增加面包的筋力。从面包的评价结果可知，添加硬质酰乳酸钙的面包气孔细密、孔壁薄，硬度低，弹性和回复性较好。
问题补充： |
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2013-05-23 12:21:38
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2013-05-23 12:23:18
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2013-05-23 12:24:58
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2013-05-23 12:26:38
Emulsifiers are commonly used additives in flour products, it can be the role of protein and starch in the flour, make the changes in the quality of dough and flour products. Emulsion agent of Pro-water base combination polar protein wheat rubber protein, Pro-oil base combination non-polar wheat Val
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2013-05-23 12:28:18
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