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2013-05-23 12:21
求翻译：摘 要: 发酵肉制品在国内外均具有悠久的发展历史，目前制约发酵肉制品发展的主要问题是优良的菌种发酵剂较少，并且对于菌种外源酶的种类及酶学性质不清楚。因此分离纯化出优良的菌种以及研究其外源酶的酶学特性对于发酵肉制品的新产品开发以及产业化生产提供理论基础。本研究从如皋火腿中分离得到一株葡萄球菌R1，并对筛选得到的该菌株进行初步生理生化鉴定并对酶活特性作相关研究。通过生理生化试验及16SrDNA分析,确定该菌株为肉糖葡萄球菌。通过单因素试验,考察了温度、pH等对该菌株蛋白酶及脂肪酶的影响。结果表明R1产生蛋白酶的最佳作用pH为7.2,酶最适反应温度为48℃，脂肪酶的最佳反应pH为7.0,酶最适反应温度为40℃ 。是什么意思？ 待解决
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摘 要: 发酵肉制品在国内外均具有悠久的发展历史，目前制约发酵肉制品发展的主要问题是优良的菌种发酵剂较少，并且对于菌种外源酶的种类及酶学性质不清楚。因此分离纯化出优良的菌种以及研究其外源酶的酶学特性对于发酵肉制品的新产品开发以及产业化生产提供理论基础。本研究从如皋火腿中分离得到一株葡萄球菌R1，并对筛选得到的该菌株进行初步生理生化鉴定并对酶活特性作相关研究。通过生理生化试验及16SrDNA分析,确定该菌株为肉糖葡萄球菌。通过单因素试验,考察了温度、pH等对该菌株蛋白酶及脂肪酶的影响。结果表明R1产生蛋白酶的最佳作用pH为7.2,酶最适反应温度为48℃，脂肪酶的最佳反应pH为7.0,酶最适反应温度为40℃ 。
问题补充： |
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2013-05-23 12:21:38
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2013-05-23 12:23:18
Summary: fermented meat products at home and abroad with a long history of development, the current constraints of fermented meat products development of the major problems it is a good bacteria fermenting agent for less, and bacteria in the outer source types and enzymology nature is not clear. It
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2013-05-23 12:24:58
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2013-05-23 12:26:38
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2013-05-23 12:28:18
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